Название
Мясо кур, в том числе цыплят (включая цыплят-бройлеров) замороженное
(Окорок куриный 1 сорта)
ГОСТ 31962-2013; 1 сорт. Окорока куриные соответствуют следующим минимальным требованиям:
- Хорошо обескровлены, чистые, без посторонних включений (например, стекла, резины, металла), без посторонних запахов, без фекальных загрязнений, без видимых кровяных сгустков, без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи;
- Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел): Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине;
- Цвет мышечной ткани: бледно-розовый;
- Цвет кожи: бледно-желтый;
Цвет подкожного и внутреннего жира: бледно-жёлтый;
- Степень снятия оперения: Оперение отсутствует полностью. Наличие остатков оперения, волосовидного пера и пеньков, в том числе единичных – нет.
- Состояние кожи: Присутствуют единичные царапины, лёгкие ссадины, разрывы кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния.
- Состояние костной системы: Костная система без переломов и деформаций. Искривление киля грудной кости нет.
- Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур – 4%.
Для выработки мяса кур применяется сельскохозяйственная птица – кур, по ГОСТ 18292, убой которой проводят на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства.
Тушки упакованы в потребительскую тару, которая обеспечивает сохранность, качество и безопасность мяса кур при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также разрешена для контакта с пищевыми продуктами. Тара чистая, сухая, без постороннего запаха.